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ぶり大根

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レシピをご紹介

材料

4人分/ココット・オーバル 25cm使用
  • ぶり(切り身) 3~4切れ(400g)
  • 大根 1/2本
  • 塩 小さじ1/3

  • (A)
  • 水 400ml
  • 酒 100ml
  • 砂糖 大さじ4

  • 長ねぎ 適量
  • 柚子の皮 適量
  •                 

作り方

  1. 1.ぶりはザルに並べて塩を両面にふり、常温で10分ほどおいてから熱湯にくぐらせ、冷水にとる。水気をきり、2~3等分に切る。
  2. 2.大根は皮をむいて3㎝幅の半月切りにして面取りする。
  3. 3.鍋に大根とたっぷりかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、20分煮る。ザルに上げ水気をきる。
  4. 4.鍋に3の大根と(A)、1のぶりを入れて中火にかける。沸騰したらアクをていねいに取り、落とし蓋をして弱火で15~20分煮る。最後に落とし蓋を外して中火にして5分ほど煮詰める。
  5.             
  6. 5.器に盛り、せん切りにした長ねぎと柚子の皮を添える。

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