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”さ姫”を活かすスイーツ作り

“さ姫”の香り豊かな日比谷花壇のスイーツ。
そこにたどり着くまでには、様々な工夫がありました。

全てを包み込む手しごと

収穫した全てを、手の平で大切に包み込むような、そんな、ひとつひとつの手しごと。“さ姫”はその魅力をそのままに、ローズウォーターや冷凍花弁など様々な形に姿を変えます。

そして、次の手しごとに受け継がれていきます。

さ姫”の香るスイーツを求めて

スイーツ完成までの道のりは、決して平坦なものではありませんでした。
“さ姫”をふんだんに使い、煮詰める、煮出す、固める、練り込むなど様々な手法を組み合わせながら、朝摘みの時に感じた芳醇な香りを再現しようと、試行錯誤の日々が続きます。

バラ園で咲く花を想いながら、花を感じて欲しいお客様のことを想いながら、1年半もの間、何度も試作を繰り返しました。

パティシエのプロの手しごとが、バラ園で収穫した全てを上手に活かして、
花咲くスイーツへと変えていきます。

そして、ようやく“さ姫”の香るスイーツが出来上がりました。

口に含んだ瞬間、贈った方の気持ちが伝わります。 心にふわりと花咲くスイーツ。

花咲くローズマカロン

“さ姫”ローズの香る、贅沢なマカロンです。
“さ姫”の花びらをホワイトチョコベースのガナッシュに練り込みました。一口食べると、口の中に豊かで上質な“さ姫”の香りがひろがります。

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花咲くローズロール

ローズの香る生クリームを、しっとりきめ細やかな生地で包みこみました。
“さ姫”ローズの花びらを、パティシエがひとつひとつ丁寧に広げながら、手間を惜しまず仕上げた個性的なデザインです。
“さ姫”ローズから作られたローズウォーター、コンフィチュール、リキュールをクリームに閉じ込めています。

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花咲くローズチーズタルト

“さ姫”ローズとチーズの素敵なマリアージュ。
ふんわりチーズクリームには“さ姫”のリキュールやローズウォーターを忍ばせて。トップには粉砂糖を絡めた“さ姫”の花びらを散りばめました。“さ姫”ローズをコンフィチュール、ジュレ、クリームと、異なる状態で組み合わせています。縦に切り分けて、マリアージュを楽しんで。

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花咲くローズエクレア

"さ姫"のローズウォーター、ローズリキュール、ペーストに
アップル、チョコ、ピスタチオ、レモンティーのフレーバーを組み合わせました。
ナッツやベリー、ドライフルーツなどのトッピングもアクセントになっています。

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花咲くローズカップタルト

香りだけじゃない、目で見て楽しむお花のスイーツ。
ピュアホワイトのバラの花には、香りのバラ「さ姫」の
フレグランスウォーターを忍ばせ、花びらを散りばめました。

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